こんにちは、鉄火分店の店長＆ブログ担当の羽田です。
今日は
鉄火の「ホルモン」について話していきたいと思います。
鉄火は創業20年。
100以上の居酒屋が存在する激戦区田町で生き残り続けたわけですが
それを支え続けたのは
「和牛ホルモン辛味噌焼き」でした
お客様からは
「こんな感動するホルモンは初めて食べた！」
「ホルモンうっま！！！！！！」
「ホルモンおかわり人数分お願いします！」
という大変ありがたいお言葉をよくいただいております。
ネット上にも
あまりにも大人気過ぎて
大変多くのありがたいレビューが届いております🔥
とにかく
めちゃくちゃ人気でございます。
そんなホルモンのルーツやこだわりを知っていただいたら、
より鉄火での食事を楽しんでいただけるんじゃないかと思うので、
本日は、「和牛ホルモン辛味噌焼き」の裏側について話していきます🔥
芝浦ホルモンってなんだ？
鉄火のホルモンは芝浦ホルモンでございます。
芝浦ホルモンだから美味い。
これが答えの一つになります。
よく聞く言葉だと思います。
「芝浦ホルモン」
とはいえ、
よく分からないという方が多いかと。
なので簡単に説明すると
「芝浦食肉市場で取れたホルモン」
のことです。
芝浦というか、
品川の辺りに東京食肉市場という
東京で唯一のお肉を取引する市場がありまして、
簡単に言うと、そこのホルモンのことです。
余談ですが、
東京ってミシュラン星獲得数No.1です。
意外ですよね。
ヨーロッパの方の国が占拠してるイメージを僕は持ってました。
それで
そのミシュランを支える東京の台所は
芝浦市場だけです。
つまり、
魚の豊洲市場のように
日本で1番良いお肉が芝浦に集まってます。
魚のブランドが豊洲なら
肉のブランドは芝浦ということです。
鉄火は
その芝浦ホルモンのみを
一番新鮮な状態の状態を厳選して扱ってます。
炭火焼きこそが最強の調理法
素材の次に、
ちょっとだけ調理方法について話したい思います。
鉄火のホルモンは全て炭火焼きでございます。
これがこだわりで、美味しさの秘密でございます。
ですが、
炭火焼きって普通のガスと何が違うのか？
簡単に説明すると
炭火焼きは、普通のガスに比べてかなり高温です。
そのため、
お肉の表面をすぐに焼いて、
うまみを閉じ込める働きをします。
逆に
ガスで調理すると、
逆に旨味を逃がしやすいのです。
その結果、
炭火でじっくり丁寧に調理することで
表面はパリッと、
中はジューシーに仕上げることができます。
つまり、
炭火焼きでホルモンをじっくり焼くことで
旨み成分の全てが中に閉じ込められた
一番美味しいホルモンを仕上げることができるわけでございます。
そのため、
口の中に入った瞬間
旨み爆発。
炭火の香ばしい香りと共に
脂の余韻で口の中が溶けるような味わいを楽しめます。
20年の歴史を誇る秘伝のたれ
鉄火の伝統のタレは
私の父親である創業者が考案した最高傑作でございます。
「辛味噌焼き」と聞くと
辛いのかな？
と思われるかもしれませんが、
実際は、
お肉の旨みを極限まで引き上げる
甘み多めの味わいになっております。
そのため、
辛いのが苦手な方でも
食べられる万能料理とも言えます。
一度食べたら
病みつきと噂なので
ぜひ鉄火に来店した際には味わってみて下さい。
おいしい料理とお酒でかけがえのない時間を。
今後はこちらのブログやLINE、Instagramを通じて
希少食材を使った期間限定イベントや
名物料理のキャンペーン情報をお伝えしていきたいと思っております。
過去に実施したキャンペーン
↓
私自身、父親から鉄火を受け継ぎ二代目として、
鉄火分店の店長をやらせてもらっている身ですが、
本当に居酒屋という文化が大好きです。
美味しい料理とお酒でしか生み出せないかけがえのない時間があると信じております。
今現在、若者のお酒離れや日本全体の人口減少により
居酒屋業界は衰退気味ですが、
私たちの活動によってこの居酒屋業界を楽しく盛り上げていきたいと考えております。
とは言ってもこれはあくまで目標ですので、基本は
美味しい料理とお酒で居酒屋を十二分に楽しんでもらう。
そんな人が一人でも増えればいい。
そのような思いで活動しております。
本日は以上です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
※ホルモン辛味噌焼きを無料で提供する特別キャンペーンをいつかやろうと思ってるので、LINE登録者は配信を見逃さないと良いことあるかもです🔥
※鉄火分店の最新情報をこちらInstagramでもお届けしております。
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